配图源自 Canva 可画

去年12月初，茶颜悦色武汉首店盛大启幕，旋即引爆微博热搜。
现场排队长达八小时，外卖跑腿代购一杯奶茶竟开价百元，一时舆论哗然。

这并非孤例。早在2017年，茶颜悦色便曾因爆单引发七小时长队，悄然开启“高价排队奶茶”的消费新风潮。
消费者对新式茶饮的热情，正以前所未有的速度催生一个千亿级的新消费蓝海。

据《2020新茶饮白皮书》显示，当年新茶饮用户规模已突破3.4亿，市场规模逾千亿元；至2021年，这一数字预计跃升至1100亿元以上。
风口之下，群雄并起——喜茶、奈雪的茶、CoCo、一点点、书亦烧仙草等品牌如雨后春笋，竞逐这片热土。
而在这片红海之中，如何构建独特品牌壁垒，成为每一家企业的核心命题。

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四维格局：新茶饮市场的差异化棋局

在消费升级浪潮推动下，新茶饮赛道高速扩张，参与者众，却各执一子，落子有别。

其一，高端网红派：以“颜”取人，以“价”立位
喜茶、奈雪的茶锚定一二线城市核心商圈，门店空间开阔、设计感十足，单品均价稳居30元以上。
凭借精准的视觉营销与社交传播，它们成功塑造“打卡必喝”的网红标签，俘获年轻世代心智。
然而高举高打亦有隐忧：下沉市场难以渗透，价格门槛劝退部分客群，增长天花板若隐若现。

其二，下沉王者：蜜雪冰城的“农村包围城市”战略
当高端品牌聚焦都市繁华，蜜雪冰城则以极致性价比攻占县域与三四线城市。
依托超万家加盟门店，它以“低价+高复购”模式迅速铺开全国网络。
但下沉市场的价格敏感性，也使其盈利空间承压，规模化未必等于高利润。

其三，中坚力量：均价茶饮的稳健之道
CoCo、一点点等品牌占据市场最大份额——定价亲民、口味普适、运营成熟。
它们不靠噱头，而凭扎实的产品力与渠道力稳守阵地。
然竞争白热化，同质化严重，突围难度日益加剧。

其四，区域爆款：一座城，一杯茶，一场旅行
茶颜悦色之于长沙，伏见桃山之于成都，这些区域现象级品牌早已超越饮品本身，化身城市文化符号。
游客专程“为奶茶而来”，本地人视其为情感归属。
虽地域局限明显，但其爆发力与忠诚度，足以撼动全国格局。

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增量突围：三大共通路径照亮前路

纵然定位各异，各大品牌在寻求第二增长曲线时，却不约而同踏上相似征途。

一、联名共创：破圈即增量
茶百道 × 敦煌博物馆、喜茶 × 盒马……跨界联名已成标配。
借势文化IP或异业资源，不仅唤醒用户新鲜感，更实现流量互导与品牌共振，开辟新增长飞轮。

二、拥抱新零售：从“一杯茶”到“一整套生活方式”
茶饮品牌纷纷试水零售化：推出气泡水、零食礼盒、周边文创，并入驻便利店与电商平台。
此举既降低对线下门店的依赖，又延伸消费场景，构筑更厚实的竞争护城河。

三、押注咖啡赛道：茶咖融合成新范式
当Manner、瑞幸将目光投向茶饮，茶品牌亦反向切入咖啡领域。
CoCo Café、蜜雪冰城副牌Lucky Cup、喜小咖相继登场，“做咖啡”几成行业共识。
茶咖双线并行，正成为头部玩家的标准配置。

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迈入3.0时代：新茶饮的深度进化

历经原料升级的1.0时代、品类融合的2.0时代，新茶饮如今步入以“系统化重构”为核心的3.0纪元。

数字化，不再是选择题，而是生存题
CBNData指出，数据资产已成为驱动转型的核心引擎。
从供应链到门店运营，从营销触达到产品迭代，全链路数字化正重塑行业底层逻辑。
奈雪、喜茶均已组建百人级数字团队，以技术赋能效率与体验。

资本回归理性，聚焦真价值
2020年，尽管全国奶茶相关企业超30万家，但融资事件仅11起，资金集中流向已验证商业模式的中腰部品牌。
资本市场不再盲目撒网，而是押注具备规模化潜力与清晰盈利路径的“优等生”。

表面平静之下，暗流汹涌。
3.0时代的真正较量，不在门店数量，而在组织能力、供应链韧性与用户心智占领。

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谁将摘得“新茶饮第一股”桂冠？

当前，新茶饮赛道尚无上市公司，IPO竞赛已然打响。
据2020中国茶饮品牌十强榜，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶位列前三，亦是上市呼声最高者。



- 喜茶估值超160亿元，奈雪C轮融资后估值约130亿元；
- 而蛰伏23年的蜜雪冰城，首轮融资即斩获超200亿元估值，震惊业界。

喜茶与奈雪定位重叠，正面交锋激烈；蜜雪冰城则以迥异路径另辟战场，却也面临品控与品牌升级之困。
三强鼎立，胜负未分。

可以预见，2021年将成为新茶饮品牌的分水岭之年。
谁能率先登陆资本市场，谁便可能掌握定义行业规则的话语权。

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结语：产品为王，长期主义终胜出

无论风口如何变幻，回归本质，一杯好茶仍是根基。
未来属于那些坚持产品创新、深化数字化改革、严守食品安全底线的品牌。
唯有以匠心筑护城河，方能在千亿浪潮中行稳致远。

> 文 / 刘旷
> 微信公众号：liukuang110
> 本文由刘旷原创，首发于「快缩短网址」（suo.run）专栏。