百年老字号困局：当“狗不理”不再理人，谁来理它？



作者：李东阳
来源：首席营销官（ID: cmo1967）

曾几何时，“狗不理”三字是津门风味的代名词，是中华老字号的金字招牌。然而，如今这个拥有百余年历史的品牌，却频频陷入舆论漩涡——从黯然退市，到强硬公关引爆众怒，再到消费者口碑崩塌，“狗不理”正经历一场前所未有的信任危机。

近日，一位视频博主探访北京王府井狗不理门店，发布了一则真实食评视频，直言其包子“又贵又难吃”。本是一次寻常的消费反馈，却意外触发品牌雷霆反应：狗不理不仅未致歉或反思，反而发布声明称“内容失实”，并宣称已报警处理。此举无异于将顾客的合理批评视为诽谤，瞬间点燃公众情绪。

“消费者是上帝”早已成为现代商业的基本共识，而狗不理却以近乎傲慢的姿态，将一次普通的用户体验升级为法律威胁。这种“霸道式公关”，非但未能平息风波，反而将品牌推上热搜，招致全网声讨。网友纷纷调侃：“狗不理，终于靠自己把自己‘理’上了热搜。”

更值得玩味的是，在舆论发酵后，狗不理迅速删除声明，王府井门店的社交账号也悄然隐匿。这一系列操作，暴露出品牌在危机应对上的慌乱与失序，也折射出其对当代消费者权利认知的严重滞后。

事实上，关于狗不理“价高味平”的质疑由来已久。在北京，仅存的两家门店人均消费动辄数百元，却被不少食客贴上“宰客”“智商税”的标签。昔日“皮薄馅大、香气四溢”的口碑，如今已被“文化符号空壳化”所取代。消费者愿意为情怀买单，但绝不容忍以情怀之名行割韭菜之实。



狗不理的困境，绝非孤例。全聚德、同仁堂、五芳斋等众多老字号，同样在时代浪潮中步履维艰。它们背负着百年技艺与民族记忆，却在产品创新、品牌沟通、用户体验等维度频频脱节。当Z世代成为消费主力，当社交媒体重塑话语权，那些仍固守“酒香不怕巷子深”逻辑的老品牌，注定会被市场边缘化。

诚如日本经营之圣稻盛和夫所言：“敬天爱人，利他之心。”真正的品牌敬畏，不是对历史荣光的自我陶醉，而是对消费者真实体验的谦卑回应。口碑，从来不是靠声明压制出来的，而是用品质与诚意一点一滴积累而成。金杯银杯，不如百姓口中的“好口碑”。

老字号要重生，唯有双轮驱动：传承不守旧，创新不忘本。既要守护工匠精神与非遗技艺的内核，也要拥抱年轻化、数字化、体验化的市场语境。讲好中国故事，不能只靠怀旧滤镜；赢得新一代用户，必须拿出匹配时代的诚意与产品。

“让老人怀旧，让青年向往，让世界看见中国味道”——这才是老字号应有的格局。若一味躺在功劳簿上，以“百年”为盾、以“报警”为矛，终将被时代反噬。

狗不理的警钟，敲响的不只是一个品牌的黄昏，更是所有传统企业转型的倒计时。
敬畏消费者，拥抱变化，方能在新时代“理”得人心。

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