中餐厅理论考核稍有难度题出十道

以下是针对中餐厅的几个理论考核题目（稍有难度），旨在检验服务员对中餐文化、服务流程、菜品知识和操作规范的掌握： ### 题目一：中餐服务礼仪 描述中餐厅中，服务员应如何正确引导顾客就座，并解释其中的服务理念。 ### 题目二：餐桌布置 根据中餐标准，试绘制一个8人聚餐的标准圆桌摆台图，并说明各餐具具体摆放位置及其作用。 ### 题目三：食物搭配原则 对于一位讲究饮食健康且关注食物搭配的顾客，你将如何推荐菜品以达到营养均衡？ ### 题目四：酒水知识 简述中国白酒与黄酒的主要区别，包括酿造工艺、风味特点及适宜的储存条件。 ### 题目五：服务技巧 如果在顾客用餐中途发现菜品问题（如咸味过重），作为服务员，你应怎样妥善处理并减轻不良影响？ ### 题目六：中餐菜肴知识 何为“色香味俱全”？举例说明至少三种通过这道菜能够体现这一理念的传统中餐菜肴。 ### 题目七：特殊顾客需求应对 遇到素食者或有宗教饮食习惯的顾客时，应如何推荐菜品并提供相应的服务？ ### 题目八：食品安全法规 若有顾客食用后疑似发生食物中毒现象，服务员应立即采取哪些行动？简述相关食品安全法规要求。 ### 题目九：商务宴会服务 商务宴会通常重视哪些方面的细节？描述安排一个10人商务宴的细节，包括座位安排、上菜程序等。 ### 题目十：危机管理 若遇突发情况（如火灾、暴力事件），请描述作为服务员应遵循的应急程序，以保证顾客和员工的安全。 以上考核题目涉及到中餐服务员在专业技能以外的各类理论知识，有助于提高服务员的专业素养和应对复杂或紧急情况的能力。在实际运用中，可以结合具体的餐厅经营理念和员工的工作环境加以细化和调整。